Pakistanischer Klassiker in Schichten: würziges Curry unten, duftender Basmati oben, zum Schluss gedämpft.

Zutaten aus unserem Sortiment

• Shan Biryani Masala MixShan · 50 g · Biryani / Pilaw, Gewürzmischung
• Golestan Sella Basmati RiceGolestan · 1 kg / 2 kg / 5 kg / 10 kg · Basmati-Reis, parboiled, Reisबासमतीباسمتیbāsmatī
• TRS fried OnionTRS · 400 g · Röstzwiebeln
• TRS Ginger & Garlic PasteTRS · 330 g / 1 kg · Knoblauch, Ingwer, Paste
• Khanum Pure Butter GheeKhanum · 500 g / 1 kg · Butterschmalz (Ghee)घीگھیghī
• Hemani Kewra WaterHemani · 250 ml · Kewra-Wasser
• Sahiba SaffronSahiba · 1 g · Safran

Dazu frisch

Hähnchen, Joghurt, Tomaten, Zwiebeln, Minze, Koriander

Zubereitung

1. Basmati 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Hähnchen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste und der Hälfte der Biryani-Mischung marinieren.
2. Zwiebeln in Ghee goldbraun braten, Tomaten und das marinierte Hähnchen dazugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren, bis das Curry dick ist.
3. Reis in reichlich Salzwasser 5–6 Minuten vorkochen – er soll innen noch fest sein – und abgießen.
4. Safran in zwei Esslöffeln warmer Milch einweichen.
5. Reis über das Curry schichten, Röstzwiebeln, Minze, Koriander, Safranmilch und ein paar Tropfen Kewra-Wasser darübergeben.
6. Topf fest verschließen und bei kleinster Hitze 20–25 Minuten dämpfen (Dum). Vor dem Servieren vorsichtig von unten durchheben.

Gewürzmischungen haben ihre eigene Anleitung auf der Packung – die Schritte oben sind eine grobe Richtschnur.